Manjericão

A nova moradora aqui de casa!!! Finalmente aqui em São Paulo agora eu tenho um pé de manjericão!! Acreditem se quiser, mas minha nona aqui, italiana puramente de Modena, que não gosta de manjericão, da pra crer em um negócio desses? Acreditem se quiser! Todo o gosto por manjericão da família veio parar em mim!!

• Nome Científico: Ocimum basilicum

• Nome Popular: Manjericão, alfavaca, alfavaca-de-jardim, alfavaca-doce, basilicão, basílico, manjericão-de-molho, manjericão-doce, manjericão-grande, erva-real, alfavaca-cheirosa, alfavaca-d’américa, manjericão-branco, manjericão-de-folha-larga

• Família: Lamiaceae

• Divisão: Angiospermae

• Origem: Índia

• Ciclo de Vida: Perene

O manjericão é uma planta herbácea, aromática e medicinal, conhecida desde a antiguidade pelos indianos, gregos, egípcios e romanos. Ele é envolto de cultura espiritual e simbologismos, sendo, inclusive, considerado sagrada entre alguns povos hindus, por representar Tulasi, esposa do deus Vishnu. Está relacionado com sentimentos de ódio, amor e luto, mas com certeza é mais amplamente conhecido pelos seus poderes culinários.

O manjericão apresenta caule ereto e ramificado, e atinge cerca de 0,5 a 1 metro de altura. Suas folhas são delicadas, ovaladas, pubescentes e de cor verde-brilhante. As inflorescências são do tipo espiga e compostas por flores brancas, lilases ou avermelhadas. Sua polinização é cruzada e os frutos são do tipo aquênio, de coloração preto-azulada. Ocorrem mais de 60 variedades diferentes de manjericão, com variações na cor, tamanho e forma das folhas, porte da planta e concentração de aroma.

As folhas do manjericão apresentam sabor e aroma doce e picante característico. Elas são utilizadas secas ou frescas na preparação de diversos pratos quentes ou frios, e estão intimamente relacionadas à gastronomia italiana, onde são matéria prima principal de pestos e molhos. O manjericão combina-se perfeitamente com pratos que levam tomate, azeite, limão, carnes vermelhas, massas e queijos. Ele também é produzido em larga escala para a extração de óleo essencial, que é utilizado na indústria de alimentos, bebidas, perfumaria e outros produtos.

Deve-se cultivá-lo sob sol pleno, em solo fértil, bem drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado regularmente. Pode ser plantado em vasos, ou diretamente em canteiros adubados. Suas pequenas flores atraem abelhas e o lugar ideal para o plantio do manjericão é próximo a cozinha, onde ficará disponível ao cozinheiro. Não tolera frio, geadas ou calor excessivo. Aprecia o clima subtropical, tropical e mediterrâneo. Não suporta muitas colheitas subseqüentes, exigindo o replantio. Multiplica-se facilmente por estacas de ponteiro, postas a enraizar na primavera ou por sementes.

Medicinal

• Indicações: Infecções da pele e vias respiratórias, rachaduras nos mamilos, bronquite, cólicas, febres, flatulência, insônia, problemas digestivos, reumatismo.
• Propriedades: Analgésica, antitérmica, antiséptica, digestiva, emenagoga, expectorante, sedativa.
• Partes usadas: Folhas.

Comprinhas!!

Adivinhem onde eu fui? Mercado da Lapa, claro!! Eu desço a 12 de Outubro apé e estou lá, por mim iria todos os dias!!!rs.... Mas dá pra ir praquele lugar e sair sem nada??? Eu acho que se eu levasse 10 reais, 50, 100, 200 ou 500 reais eu gastaria tudo!!!rs.... Por isso que cada vez que eu vou, já anoto o que quero e levo o $ meio contado, e mesmo assim volto sem nada!!!rs... Que delícia!!! Uma consumista total!! Por isso minha aquisição "livral" foi "Chega de Desperdiçar!".... Enfim....dessa vez voltei somente com 3 sacolinhas!! (e da próxima vez irei com potes de vidro)... Vamos lá:

Cacau em Pó 70%:  Nada como ele nas receitas!!!(Foi o que eu usei na receita do bolo do post anterior!) Além de ser um estimulador do hormônio serotonina, que é o hormônio do bem estar, ele tem muitas outras características importantes.

Como todos sabemos, é a partir do cacau que o chocolate é feito, embora o consumo de chocolate também proporcione prazer, graças ao estímulo à produção de serotonina, no chocolate são incluídos diversos ingredientes que o fazem ficar mais gorduroso, açucarado e calórico, isso pode causar obesidade e o consumo em demasia até problemas de coração graças a elevada quantidade de gorduras consumidas.

Açúcar de Confeiteiro: A granulação dele é mais fina que o açúcar refinado, podendo ou não ter como aditivo algum tipo de amido ou fosfato de cálcio para dar maior leveza. Sua minúscula constituição favorece a sua fixação sobre pães e doces após o seu preparo, bem como para na confecção de coberturas. Pode ser feito domesticamente moendo açúcar comum em um moedor de café ou um processador.

Gotas de Chocolate ao Leite: São ótimas para manter a textura certa durante o cozimento de bolos, cookies, panetones de chocolate e tantas outras receitas, dando um toque de sabor a qualquer produção.

Chá verde...

O sabor é amargo, mas logo você vai descobrir que o sacrifício de beber algumas xícaras de chá verde todos os dias vale a pena. Só para começar a lista de benefícios: ajuda a secar gordurinhas.

É sério! Essa bebida milenar (e tão na moda atualmente) tem o poder de emagrecer. E existe comprovação científica. Uma pesquisa publicada no American Journal of Clinical Nutrition, conceituada revista da Sociedade Americana de Nutrição, acompanhou dois grupos de gordinhos. Os dois seguiram um cardápio de baixa caloria. Mas só o primeiro bebeu de seis a oito xícaras de chá verde por dia. No final do estudo, esses pacientes queimaram 4% a mais de gordura que o grupo que passou longe do chá. A explicação é que a bebida tem ação lipolítica. Não só isso: “O chá verde acelera o metabolismo, desintoxica e facilita a digestão”, diz a nutricionista Vanderlí Marchiori, especializada em fitoterapia e colaboradora da Associação Paulista de Nutrição.

Mas não vale dar um ou dois golinhos – você tem de se comprometer a, diariamante, tomar pelo menos cinco xícaras. E, é claro, seguir ainda um cardápio orientado por nutricionista. A combinação chá verde + dieta pode fazer você emagrecer até 5 quilos em 15 dias!

Outros poderes

Emagrecer é apenas uma das vantagens do chá verde. Estudos feitos em importantes centros de pesquisa dos Estados Unidos e da Europa mostraram que também faz bem para a pele. Extraído da planta Camellia sinensis, tem altas concentrações de antioxidantes, considerados até mais potentes que os carotenos e as vitaminas C e E, substâncias que atuam contra as rugas precoces.

Outra pesquisa, desta vez realizada na Universidade de Tohoku, no Japão, e publicada recentemente no The Journal of the American Medical Association (Jama), mostrou que a erva é eficaz na prevenção de doenças do coração. Seus compostos reforçam as artérias, diminuem as taxas de colesterol ruim e bloqueiam o acúmulo de gordura na parede dos vasos sanguíneos. O consumo habitual também previne inflamações na gengiva e até tumores malignos de boca e mama. “Substâncias como as catequinas e os bioflavonóides são capazes de impedir alterações no DNA das células, o primeiro passo para o desenvolvimento de um câncer”, diz Vanderlí.

Um teste de laboratório apontou mais um efeito positivo do chá verde: melhora a memória. Mas os estudos para comprovar mais esse efeito estão só no começo.

Mas cuidado, gravidas, hipertensos e pessoas com gastritem não devem tomar, apenas se por indicação médica.

Obs. Descobri nesse site que ele não deve ser tomado mais de 24 horas depois que for feito, pois perde seus principios ativos. Descobri também que não deve ser tomado o de saquinho nem em cápsula, o primeiro porque tem várias partes da planta, como caule e etc e diminuem seus principios ativos e o segundo pois deve um alta concentração desses ativos.

Vida Saudável

Minha mãe é toda natureba!rs.. Sempre fui tratada com homeopátia, chás, sucos, vitaminas,etc.

Quando criança eu não era aquelas crianças que viviam com bala, chocolate, bolacha recheada na boca. Muito pelo contrário! Eu comia fruta! E acreditem ou não, eu não gosto de bolacha recheada e amo fruta hoje em dia!

Não assistia chaves, novela, nem nada do tipo. Eu assistia TV Cultura! Glub glub, Castelo Rá-tim-bum e assim por diante! Muita gente fala que eu não tive infância, mas eu não concordo e se tivesse um filho acho que faria da mesma forma que minha mãe me criou!

Enfim, depois dessa introdução que se incumpridou mais do que deveria, mostro que até hoje somos saudáveis aqui em casa! É um tal de farinha de linhança pra cá, quinua pra lá, e assim por diante! Então resolvi colocar as propriedades e benefícios de cada um desses "grãos" que usamos aqui em casa!

Granola: A granola consiste de uma mistura de cereais, castanhas e frutas secas como passas e damascos caramelizadas com mel, sendo a aveia o cereal mais frequente desta composição. No final do século XIX, os nomes Granula, Granola e Ganolietta eram marcas registradas nos Estados Unidos de produtos com milho integral cozido até se tornar crocante.

Quinua: A quinua é um grão que também pode ser encontrada na forma de farinha e farelo. É um produto riquíssimo em proteína e foi considerado pela Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação como sendo um "alimento perfeito".O público-alvo é: os atletas devido ao alto teor de proteína e baixo teor de colesterol; as mulheres em menopausa, já que o grão ameniza os sintomas; e aos celíacos, pessoas com intolerância ao glúten. Por não conter glúten, é ótima para substituir o trigo em pão, macarrão, biscoitos e farinhas (Minha mãe costuma misturar no arroz).

Proteina de Soja Texturizada: A proteína texturizada de soja ou carne de soja é um produto alimentar, obtido industrialmente através de um processo denominado extrusão termoplástica. Possuí teor de proteínas superior a 50%, sendo opção aos vegetarianos.

Linhaça: É considerada como um alimento funcional, ou seja, que contém, além de seus nutrientes básicos (carboidratos, proteínas, gorduras e fibras), elementos que podem diminuir o risco de algumas doenças pois seu uso contínuo pode proporcionar aumento da defesa orgânica e redução do ritmo de envelhecimento celular. A semente de linhaça é a mais rica fonte de Ômega 3 existente na natureza. Alguns estudos afirmam que a linhaça poderia ajudar a baixar os níveis de colesterol, pois é rica em fibras solúveis. Outros benefícios dela são: rejuvenescedor, baixa de peso, auxilia no combate a anemia, auxilia no combate ao câncer: de mama, de próstata, de colon, de pulmão, etc..., auxiliar no combate à acne, auxiliar no equilíbrio hormonal, amenizando distúrbios causados pela TPM e menopausa, auxiliar na diminuição do risco de aterosclerose, auxiliar no controle Diabete - da glicemia.

Amaranto: O grão possui cerca de 15% de proteínas com alto teor biológico (aquelas com todos os aminoácidos essenciais que o corpo não produz). De acordo com estudos, ela se compara com a proteína do leite. É fonte de cálcio biodisponível (melhor absorção no organismo), o que não acontece com outros tipos de vegetais. Além de ser fonte de fibras, zinco, fósforo e outros nutrientes.

Pólen (escrevi errado na imagem! =/ ): Tem as três vitaminas antioxidantes, beta caroteno como a pró-vitamina A, a vitamina C e a vitamina E. O pólen também é rico em vitaminas do complexo B, que ajudam, por exemplo, no funcionamento do sistema nervoso central, na prevenção e tratamento de cataratas. O grãozinho surpreende.

Damasco: A sua composição tem uma percentagem relativamente elevada em ferro e cobre, pelo que os damascos fazem parte dos regimes indicados nas anemias de qualquer tipo. A mais interessante de todas as suas características é o seu elevado conteúdo de vitamina A, realmente extraordinário, pois dá 500-3.000 U.l. por cento nos frutos frescos e chega até 7430 nos secos. Os frutos secos cozidos reduzem este número a 2.000 U. I., ao passo que os açucarados e de conserva só têm 1.350. No que diz respeito às outras vitaminas, os damascos contêm a respeitável quantidade de dez gramas de vitamina B1, 160 gramas da B2, 12 mg da C e 33 mg de ácido nicotínico, em cada 100 gramas de damasco seco.

Aveia: A aveia é um alimento rico em fibras, sendo que seu consumo contribui para o funcionamento intestinal. O consumo regular de aveia ajuda a evitar a constipação intestinal, popularmente conhecido como "intestino preso". O consumo de aveia auxilia na redução do colesterol (quando acompanhado de uma dieta balanceada). É consumida na forma de flocos de aveia, farelo e farinha. Recomenda-se o consumo de, aproximadamente, 30 gramas de aveia por dia.

Banana Passa: Contendo três açúcares naturais; sacarose, frutose e glucose, combinados com fibras a banana dá-te uma reserva instantânea de energia. Pesquisas provam que somente 2 bananas dar-te-ão energia para 90 minutos de trabalho pesado. Não admira a banana ser o fruto mais consumido entre os atletas. Mas energia não é o único benefício que a banana nos traz, ela ajuda-nos a prevenir um substancial número de doenças entre elas: depressão, anemia, pressão arterial, úlcera, stress, entre outros.

Espero que tenham gostado e possam acrescentar algumas dessas maravilhas da natureza em suas refeições!!

Mantecal com Mirtilos

Comprei algumas coisinhas no mercado, entre elas mirtilos para trazer para Tatuí (a cidade onde não se acha nada!rs), E na sexta minha vó pediu para eu fazer uns mantecais no caso de aparecer alguma visita! Enquanto eu enrolava, achatava com o dedo e colocava na forma a massa do mantecal (receira aqui) eu pensei - cabe um mirtilo nesse espacinho do meu dedo!! - imagina o que deu né? Fiz metade com mirtilos e metade sem! E não é que ficou uma delícia?? Enquanto estavam no forno eles estouraram e derramaram uma caldinha lindona pelos mantecais!! Vale bem a pena viu!!! Pra começar pelos benefícios que eles causam a saúde!! E olha que são muitos! Só pesquisando pra eu descobrir tudo isso!!!

• Protecção do coração - Segundo um estudo publicado pelo Journal of Agriculture and Food Chemistry, os mirtilos fornecem 38% mais anti-radicais livres do que o vinho tinto, alimento com reputação de protector do coração.
• Fruta visionária – Os mirtilos melhoram a visão e protegem contra a degeneração macular relacionada com o envelhecimento; excelentes para prevenir cataratas e retinopatias dos diabéticos. Também melhoram a visão nocturna e reduzem a vista cansada.
• Promovem a saúde do tracto urinário – Estudos recentes conduzidos pela Rutgers University NJ, provaram que o mirtilo tem compostos que ajudam a prevenir e a tratar infecções no aparelho urinário.
• Um cérebro mais funcional – Estudos laboratoriais levaram a concluir que os mirtilos melhoram a memória e a coordenação motora afectada por doenças de carácter degenerativo, protegendo o cérebro dos efeitos de deterioração cerebral associados à doença de Alzheimer e por acção do envelhecimento, como perda da memória a curto prazo. São excelentes antídotos para a depressão.
• Uma eliminação mais saudável – Os mirtilos podem ajudar a regular o trânsito intestinal e reduzir a inflamação do sistema digestivo. (tirei daqui)

Bon apéttit!

Costela Suina ao Molho Barbecue

Outro post sugestivo!!! A história foi mais um menos essa... Eu e o namorado fomos ao Outback do Shopping Bourbon, aqui pertinho de casa. E pedimos a famosa costelinha suina com o molho da casa. Uma delícia! A costelinha solta do osso, um tempero maravilhoso e um molho divinamente bom, estilo barbecue! Uma semana depois estavamos em Tatuí e como todo final de semana na casa da minha mãe, as refeições são "meio" prontas! Fim de semana é para descansar e lá ninguém quer colocar as barriguinhas no fogão! E esse tal não foi diferente. Meu pai chegou com um pacote muito estranho aos nossos olhos e disse que o almoço era por conta dele! Eu não fico preocupada, pois meu pai cozinha divinamente bem e tem o mesmo gosto que o meu! Quando fomos almoçar, foi aquela surpresa! Uma costelinha suina com molho barbecue! Maravilhosamente boa também! Não tão boa quanto a do Outback, claro! Mas era uma delícia também! E quando ele me contou que era congelada, comprada no supermercado não acreditei! Fui ver o pacote e lá estava ele, Costela Suina com Molho Barbecue da Seara!! E esse final de semana foi o mesmo cardápio, só que na casa do namorado! E ela estava uma delícia, não deixou a desejar! Fiz um arroz básico, que acabou cozinhando um pouco demais e o namorado fez a salada de tomate com cebola que não apareceu nas fotos! Bom, o cozimento é extremamente rápido e fácil! 30 minutos no forno embrulhada em papel alumínio!! E pronto!!

Alho Negro

Foto. Felipe Rau/AE

 O "tal" alho que está mais famoso que melancia no verão!

Todo mundo só fala nele agora, como é adocicada, defumado, gostoso, e assim por diante, mostrando receitas de dar água na boca a qualquer um.

E comigo não foi diferente.

Logo que descobri a iguaria entrei em contato com sua produtora, Marisa Ono, para saber informações de como consegui-lá!

(Quem estiver interessado, é só entrar em contato através do e-mail: marisaono@gmail.com.)

O processo de "fabricação" é extremamente interessante. O alho passa por um processo de fermentação e envelhecimento que muda totalmente com seu sabor, cheiro e aparência.

Estava ansiosa para falar para vocês que também quero entrar na moda do Alho Negro. E assim que conseguir eu posto tudo aqui para vocês.

Então bom final de semana, e logo apareço com mais receitas por aqui. Estou cheia de idéias. (E quero meu livro do Oliver logo!!!)